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那你说该怎么办?”李若男想了一下后,说道。
“很简单!”胖厨师一把扯下自己的帽子,走到厨案面前,抓起一把菜刀,狠狠的剁在菜墩上。
“我们是厨师,靠的是手艺吃饭,要想服众,那就要手底下见真章!小子?敢不敢和我比一场?”
“行啊?怎么比?”刘芒眯起了眼睛,里面有咄咄的光芒在闪烁。
“你也别说我欺负新来的,这样吧,我做上一道菜,你只要做的有我的八分好,那就算你赢了。”
“我同意。”顾风点点头。
“我也没意见,刘芒先生,你要知道,这些人都是跟着我父亲的老人,我也没有太多权利强制命令他们,所以。。。。。。”
李若男显得有些为难,但其实心里也存在想要看看他厨艺的想法。毕竟,上次刘芒做蛋炒饭的时候她并不在现场,只是从电视上看的直播,更没有亲自品尝过,心里还存在一丝疑惑。
“没问题。请吧。”刘芒淡淡说道,心里已经跃跃欲试了,这就像一个独自练剑的武林高手,终于等来一个实力强大的挑战者。
胖厨师也不废话,直接取了几个雪梨,手指一挑,一把雕刻刀便弹到他手中,像是电影里的西部牛仔一样,唰唰挽了几个刀花,,便开始雕刻起来。
他的下刀的动作非常快,每一刀下去都游刃有余,绝不的拖泥带水。只是几个呼吸之间,几个雪梨便让他雕成几朵漂亮的莲花。
“高手!”刘芒心里一惊,这个胖厨师模样痴肥,厨艺却着实惊人,单凭这手快速雕花的功夫,就比一些专业的雕刻师强到不知哪去了。
莲花雕好,胖厨师架上炒锅,放上半锅水,又加上几勺冰糖和一点油开始熬制起来。
“原来是准备用挂霜的方法来烹制。”刘芒暗暗点了点头。
挂霜是中华料理比较少用的一种技巧,和拔丝有点类似。将糖、水、油的混合物在锅中熬至翻泡,再加入原料搅拌,等裹上一层糖浆,稍稍冷却后,食材的表面就会形成类似霜打后的效果。说起来简单,但是要做好真的很不容易,很考究一个厨师的功底。
糖汁的温度和食材在锅中所呆的时间最为重要,稍有差池,便会前功尽弃,所以一些老厨师都很少尝试做这样的菜。
而且挂霜一般都用的是坚果类的食材,可这个胖厨师现在用的却是雪梨,并且还被雕成花朵状,动作稍大,立刻就会毁掉花瓣的外形,这让所有人都为他捏了一把汗。
锅里的糖汁很快就冒起了鱼泡眼,胖厨师动作轻柔,将莲花放了进去,快速的转动锅子。。。。。。
顾盼之间,菜品就宣告完成了。
“步步生莲!敬请品尝!”
一朵朵莲花挂上了一层白色的霜衣,摆放在一个铺满碎冰的翠绿圆盘内,晶莹剔透,美不胜收,真的像是天山巅峰上带雪的圣洁莲花。
“好!”见胖厨师顺利完成菜品,周围的众人都鼓起掌来。
“朱师傅的手艺越来越精进了!”
李若男夹起一朵莲花送入嘴边,轻轻咬了一口,连连赞叹:“不错,不错,雪梨的甘甜和爽脆并没有被热糖汁破坏,而是完全保留下来,甜味也调的恰到好处,和雪梨本身的味道结合在一起,让人回味无穷!”
听到李若男夸奖自己,胖厨师面有得色,挑衅的看了刘芒一眼:“还用比吗?年轻人,你从哪来,还是回哪去吧,这个地方不适合你!”
“那可不见的!”刘芒淡淡一笑,挽起了衣袖:“在我的字典里,从来就没有认输二字!”
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那你说该怎么办?”李若男想了一下后,说道。
“很简单!”胖厨师一把扯下自己的帽子,走到厨案面前,抓起一把菜刀,狠狠的剁在菜墩上。
“我们是厨师,靠的是手艺吃饭,要想服众,那就要手底下见真章!小子?敢不敢和我比一场?”
“行啊?怎么比?”刘芒眯起了眼睛,里面有咄咄的光芒在闪烁。
“你也别说我欺负新来的,这样吧,我做上一道菜,你只要做的有我的八分好,那就算你赢了。”
“我同意。”顾风点点头。
“我也没意见,刘芒先生,你要知道,这些人都是跟着我父亲的老人,我也没有太多权利强制命令他们,所以。。。。。。”
李若男显得有些为难,但其实心里也存在想要看看他厨艺的想法。毕竟,上次刘芒做蛋炒饭的时候她并不在现场,只是从电视上看的直播,更没有亲自品尝过,心里还存在一丝疑惑。
“没问题。请吧。”刘芒淡淡说道,心里已经跃跃欲试了,这就像一个独自练剑的武林高手,终于等来一个实力强大的挑战者。
胖厨师也不废话,直接取了几个雪梨,手指一挑,一把雕刻刀便弹到他手中,像是电影里的西部牛仔一样,唰唰挽了几个刀花,,便开始雕刻起来。
他的下刀的动作非常快,每一刀下去都游刃有余,绝不的拖泥带水。只是几个呼吸之间,几个雪梨便让他雕成几朵漂亮的莲花。
“高手!”刘芒心里一惊,这个胖厨师模样痴肥,厨艺却着实惊人,单凭这手快速雕花的功夫,就比一些专业的雕刻师强到不知哪去了。
莲花雕好,胖厨师架上炒锅,放上半锅水,又加上几勺冰糖和一点油开始熬制起来。
“原来是准备用挂霜的方法来烹制。”刘芒暗暗点了点头。
挂霜是中华料理比较少用的一种技巧,和拔丝有点类似。将糖、水、油的混合物在锅中熬至翻泡,再加入原料搅拌,等裹上一层糖浆,稍稍冷却后,食材的表面就会形成类似霜打后的效果。说起来简单,但是要做好真的很不容易,很考究一个厨师的功底。
糖汁的温度和食材在锅中所呆的时间最为重要,稍有差池,便会前功尽弃,所以一些老厨师都很少尝试做这样的菜。
而且挂霜一般都用的是坚果类的食材,可这个胖厨师现在用的却是雪梨,并且还被雕成花朵状,动作稍大,立刻就会毁掉花瓣的外形,这让所有人都为他捏了一把汗。
锅里的糖汁很快就冒起了鱼泡眼,胖厨师动作轻柔,将莲花放了进去,快速的转动锅子。。。。。。
顾盼之间,菜品就宣告完成了。
“步步生莲!敬请品尝!”
一朵朵莲花挂上了一层白色的霜衣,摆放在一个铺满碎冰的翠绿圆盘内,晶莹剔透,美不胜收,真的像是天山巅峰上带雪的圣洁莲花。
“好!”见胖厨师顺利完成菜品,周围的众人都鼓起掌来。
“朱师傅的手艺越来越精进了!”
李若男夹起一朵莲花送入嘴边,轻轻咬了一口,连连赞叹:“不错,不错,雪梨的甘甜和爽脆并没有被热糖汁破坏,而是完全保留下来,甜味也调的恰到好处,和雪梨本身的味道结合在一起,让人回味无穷!”
听到李若男夸奖自己,胖厨师面有得色,挑衅的看了刘芒一眼:“还用比吗?年轻人,你从哪来,还是回哪去吧,这个地方不适合你!”
“那可不见的!”刘芒淡淡一笑,挽起了衣袖:“在我的字典里,从来就没有认输二字!”
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